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老式脆皮幼蛋糕,一斤鸡蛋,一斤面,一斤糖?

发布日期:2021-11-21 19:07    点击次数:159
在吾的幼时候,这栽脆皮蛋糕风靡过很长一段时间。对此有记忆的同学,能够还记得本身带着鸡蛋去脆皮蛋糕的摊位打蛋糕时候的“黄金比例”:1斤鸡蛋,1斤糖,1斤面粉。 1:1:1,稀

在吾的幼时候,这栽脆皮蛋糕风靡过很长一段时间。对此有记忆的同学,能够还记得本身带着鸡蛋去脆皮蛋糕的摊位打蛋糕时候的“黄金比例”:1斤鸡蛋,1斤糖,1斤面粉。

1:1:1,稀奇益记。

这个比例现在望来许众同学要惊呼了“益众糖呀”。可这也正是脆皮蛋糕之因此能有“脆皮”造就的因为。大量的糖烘烤后外表才会形成脆脆的造就。不然,它就是清淡的海绵蛋糕呀!

在家做的话,按这个用量来说做出来太众了,因此这篇食谱按比例缩短了配料用量。这款美味的幼蛋糕,在老式配方的基础比例上缩短了一些面粉的用量,使蛋糕口感更松柔。但要做出“脆皮”的造就,重点是“不要减糖、不要减糖、不要减糖”。

(推想这句话能劝退益众同学了,没被劝退的同学,咱们再不息望食谱吧。)

末了再来个直播预告哈。

这周三的直播,吾打算和行家浅易分享几款可口的司康饼,甜的,咸的。传统版的,酵母版的。总之,很浅易但很快手的早餐/下昼茶。迎接行家来直播间助威哈(怎么望直播?点预约即可)。

【脆皮幼蛋糕】

(参考分量:30个)

配料:鸡蛋2个(去壳约50克一个),细砂糖100克,矮筋面粉85克,熟白芝麻适量。

此食谱略微缩短了一些面粉用量。倘若想做最传统老式脆皮蛋糕,能够将面粉用量增补至100克

制作过程

鸡蛋挑前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里,添入细砂糖,用打蛋器高速打发。

随着打发的进走,蛋液的颜色会变得越来越浅,体积越来越蓬大。不息打发到拿首打蛋器,蛋液搅打的纹路是缓慢消逝,而不是马上就消逝的时候,打发就完善了(拿首打蛋器,滴落的蛋液能够在盆里画出清亮的纹路)。整个过程比较费时间,能够必要10-15分钟。打发益以后能够预炎烤箱(上下火200℃)。

将矮筋面粉过筛入打发益的鸡蛋里。用刮刀快速从底部去上大幅度翻拌,使蛋液和面粉快速均匀的同化在一首。尽能够敏捷的完善这个过程,避免蛋液消泡。同化均匀后,得到一份专门稠厚的蛋糕糊(鸡蛋倘若消泡了,面糊会变得很稀,会导致做出来的蛋糕不足蓬松构造粗糙)。

将蛋糕糊装入挤花袋,挤入幼蛋糕连模里(模具挑前涂抹一层黄油或植物油防粘,不粘模也提出再抹一点油,会更益脱模)。大约8分满。

挤益以后,在外观撒上一些熟白芝麻,就能够放入烤箱进走烘烤了。除了幼蛋糕模具,你也能够用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(上图左为幼模具,右为平常大幼的六连模)。幼模具上下火200℃,烤8-10分钟;大模具烘烤温度190℃,烤15分钟旁边,直到蛋糕外观金黄色出炉。不都雅察蛋糕的状态,当它高高鼓首并回落,外观表现金黄色,就能够从烤箱里掏出来了。分歧烤箱温度和时间有迥异,请按照实际情况调整。

脆皮幼蛋糕和脆皮大蛋糕,哪个更可喜欢?

Tips:

1、这道脆皮幼蛋糕,吾喜欢用幼幼的蛋糕模来烤,云云能让蛋糕的外观积相对更大,能更益的享福到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕,不要用纸杯或者硅胶模,云云才能让整个蛋糕的外表都达到“脆皮”的水平(倘若用纸杯和硅胶模,跟纸杯或硅胶接触的片面很难烤出脆皮的感觉)。

2、这款蛋糕比较粘模具。模具内部要众涂一些油来防粘(黄油的防粘造就比植物油益)。尽量用不粘模具。

3、鸡蛋的打发和同化的手段都专门关键,只有都做到位了,才能做出稠厚不用泡的蛋糕糊,烤出来的蛋糕构造才会周详松柔。

4、要烤出脆皮的感觉,这道配方的关键在于不要减糖,不要减糖,不要减糖(主要的事情说三遍),有余的糖才能烤出外观脆皮的口感。不喜欢糖太众的童鞋,照样别做它了,试试清淡的海绵蛋糕吧~

5、蛋糕出炉,稍微冷却并脱模后,就能够食用了。常温可保存1个星期。

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